油泼仔鸡块的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油（炼制）40克,甜面酱25克,白砂糖25克

特色

味道微辣，略甜，含有酱香，风味独特。

做法

1、将鸡治净，切成2 厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟；

2、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3、炒锅置旺火上，倒入熟猪油250 克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；

4、再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；

5、炒锅置旺火上，下猪油25 克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；

2、炸鸡前，要揩干水分；

3、炸好后，装盘时要恢复整鸡形；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。