麻花桂鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼1500克

辅料：火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇（鲜）100克,冬笋100克

调料：味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

特色

成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

做法

1、鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；

2、再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；

3、熟火腿切丝；

4、香菇去蒂，洗净，切丝；

5、冬笋去壳、老根，洗净，切丝；

6、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；

7、麻花摆在鱼的周围；

8、炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

制作要诀

1、取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；

2、上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；

3、根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。