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一品鱼方的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-9
一品鱼方的做法详细介绍
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制作材料

主料:青鱼500克

辅料:虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克

调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,味精3克

特色

色、香、味、形俱佳。

做法

1、青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分;

2、在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15 分钟;

3、猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;

4、冬笋切成方筷尖大小的丁;

5、干辣椒切成小方丁;

6、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油;

7、原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸;

8、再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3 分钟,移小火上烧6 分钟;

9、待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

制作要诀

1、青鱼中段,只取硬边,砍成鱼方,大小整齐划一;

2、大火烧开,小火慢焖,熟透入味,再勾明芡,撒上葱花和胡椒粉即成;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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