七星灌肠的做法详细介绍

制作材料

主料：猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克

辅料：鸡蛋100克,荸荠100克

调料：香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克

特色

形色美观，鲜香滑嫩。

做法

1、将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；

2、将猪肉剁成肉泥；

3、荸荠削皮，洗净，切成末；

4、荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；

5、将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；

6、然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；

7、捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。

制作要诀

煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。