扣蒸酥鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克

辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克

调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克

特色

成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

做法

1、将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；

2、鸡肉内放精盐2 克稍捏；

3、鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；

4、荸荠去皮切成片；

5、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；

6、鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；

7、炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

制作要诀

1、鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
 
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。