空心鱼圆的做法详细介绍

制作材料

主料：白鱼450克

辅料：小白菜100克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油（炼制）50克,小葱5克

特色

口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。

做法

1、将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；

2、鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；

3、将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；

4、将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；

5、鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；

6、炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。

制作要诀

1、鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；

2、“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。

食物相克

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。