虎皮蹄膀的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肘1500克

调料：小葱30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克

特色

色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

做法

1、将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；

2、砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；

3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；

4、将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；

5、蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；

6、待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

制作要诀

1、蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；

2、整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。