金口香肠的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)500克,猪小肠150克

调料：味精3克,酱油50克,盐5克,丁香5克,八角5克,肉桂5克,五香粉5克,白砂糖5克,香油10克

特色

成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

做法

1、将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克；

2、肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；

3、将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内；

4、猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；

5、取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；

6、取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉；

7、汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉；

8、如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

制作要诀

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。