酥馓鱼片的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼1000克

辅料：油炸馓子12克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)25克

调料：盐3克,白砂糖3克,白醋5克,黄酒15克,胡椒粉1克,小葱15克,姜5克,味精2克,猪油（炼制）100克

特色

此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩。

做法

1、桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；

2、将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；

3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；

4、原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；

5、另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；

6、再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；

7、再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。

制作要诀

1、酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。