三鲜圆子的做法详细介绍

制作材料

主料：青鱼400克,猪肉(肥瘦)250克

辅料：海参（水浸）50克,猪肚50克,鸡胸脯肉50克,菠菜100克,鸡蛋200克,香菇（鲜）25克,玉兰片15克

调料：胡椒粉1克,小葱25克,姜10克,味精3克,淀粉(蚕豆)25克,植物油50克,盐6克,酱油50克,猪油（炼制）30克

做法

1、青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；

2、猪肥瘦肉切成小丁；

3、海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；

4、玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；

5、鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片；

6、猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片；

7、香菇去蒂，洗净，切成薄片；

8、菠菜择洗干净，备用；

8、将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀；

9、拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10 克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；

10、将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；

11、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；

12、然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5 分钟；

13、待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2 分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉；素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代；

2、因有过油炸制荔枝圆子的过程，需准备植物油800克。

食物相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。