樱桃丸子的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)125克

辅料：鸡蛋60克

调料：盐2克,植物油50克,番茄酱50克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,醋3克

特色

此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。

做法

1、猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；

2、猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；

3、番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；

4、锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；

5、原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

制作要诀

1、炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；

2、要掌握好油温火候；

3、质地要外焦内酥，无渣感；

4、因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。