制作材料
主料:猪油(板油)250克
辅料:芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克
调料:白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油(炼制)40克
特色
外脆内酥,甜香爽口。
做法
1、将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;
2、余下的猪板油切成丁;
3、芝麻炒熟搌碎;
4、冰糖、桔饼切碎;
5、芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;
6、将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;
7、将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;
8、将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;
9、炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;
10、炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;
11、待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。
制作要诀
1、板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;
2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。