油浸咸鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼500克

调料：小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克

特色

鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

做法

1、将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；

2、鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；

3、将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；

4、待干透后用刀剁成小方块；

5、取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；

6、食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

制作要诀

1、本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；

2、腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；

3、因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。