制作材料
主料:猪脑750克
辅料:鸡蛋120克,小麦面粉60克
调料:椒盐2克,盐3克,小葱10克,姜5克,味精1克,菜籽油70克
特色
酥松异常,咸里透香。
做法
1、猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;
2、肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用;
3、将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊;
4、将肉片与面糊一起拌和待炸;
5、炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油;
6、将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块;
7、待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。
制作要诀
1、炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥;
2、亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作;
3、因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。