网衣三丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉100克,火腿100克,香菇（鲜）100克,鸡蛋黄200克

调料：香油25克,淀粉(蚕豆)5克,胡椒粉1克,小葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,猪油（炼制）30克

特色

荤素结合，引人食欲。

做法

1、将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；

2、将火腿切成长短，粗细相等的丝；

3、香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；

4、将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；

5、蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；

6、将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；

7、切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；

8、包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；

9、炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；

10、待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

制作要诀

1、蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止；

2、芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透；

3、食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。

食物相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。