豆油皮菇卷的做法详细介绍

制作材料

主料：油皮100克,山药50克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克,腌雪里蕻50克

辅料：鸡蛋150克

调料：小葱10克,姜5克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）40克,植物油20克

特色

成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。

做法

1、豆油皮（油皮）用冷水发开；

2、猪肥瘦肉剁成茸；

3、山药洗净，拍碎；

4、香菇去蒂，洗净切丁；

5、肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；

6、鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；

7、将豆油皮切成6 块大小相等的块；

8、将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；

9、鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；

10、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；

11、将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；

12、炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；

13、将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；

14、将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。