鸡茸豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)600克,鸡胸脯肉150克

辅料：肥膘肉25克,小白菜100克,荸荠50克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清50克

调料：姜10克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉3克,猪油（炼制）80克,小葱5克,料酒5克

特色

洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

做法

1、将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；

2、豆腐去皮，用刀压碎成泥；

3、荸荠削皮切成细粒；

4、肥膘肉剁成细茸；

5、香菇去蒂，洗净；

6、小白菜择洗干净，备用；

7、将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；

8、鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；

9、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；

10、鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；

11、将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；

12、炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

制作要诀

1、鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；

2、豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。