冬瓜鳖裙羹的做法详细介绍

制作材料

主料：甲鱼300克,冬瓜1500克

调料：姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油（炼制）100克,味精2克,料酒5克

特色

鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

做法

1、将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；

2、冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；

3、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；

4、用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

5、出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

制作要诀

1、甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；

2、甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；

3、去掉甲鱼上的黄油，除去异味；

4、因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。