龙凤配的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1000克,鲤鱼2000克

调料：小葱10克,蜂蜜5克,味精2克,盐4克,淀粉(蚕豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄酱25克,黄酒5克

特色

鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。

做法

1、鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；

2、将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；

3、母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；

4、处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；

5、炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；

6、另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；

7、出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；

8、原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；

9、炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。

制作要诀

1、此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。