鱼妾的做法详细介绍

制作材料

主料：鳜鱼500克

辅料：冬笋40克,鸡胸脯肉30克,发菜（干）5克,火腿15克,菠菜100克,猪网油100克,胡萝卜100克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)25克

调料：黄酒25克,猪油（炼制）50克,小葱3克,姜3克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉3克,盐5克

特色

色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。

做法

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；

2、香菇去蒂洗净，切成细丝；

3、用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；

4、鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；

5、熟火腿切成细丝；

6、冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7、香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；

8、整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；

9、菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；

10、胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；

11、锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹；

2、彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好；

3、熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。