鱼皮元宝的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼400克

辅料：鸡胸脯肉100克,菠菜100克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克

调料：姜15克,胡椒粉3克,盐10克,酱油10克,味精2克,猪油（炼制）25克,小葱25克

特色

皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜；配以翡翠菜心，令人赏心悦目。

做法

1、草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；

2、鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；

3、鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；

4、鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；

5、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；

6、炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；

7、将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；

8、将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。

制作要诀

剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透捞出，过水不使粘连。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。