金银蛋饺的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋660克,猪肉(瘦)300克

调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱10克,淀粉(蚕豆)20克,姜10克,猪油（炼制）30克,盐5克

特色

黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。

做法

1、将10 个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15 克搅散；

2、猪肉剁茸盛碗中，磕入1 个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；

3、炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12 张；

4、将馅心分成24 份，每张蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；

5、饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；

6、连碗上笼用旺火蒸10 分钟取出，翻扣入盘；

7、然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；

8、炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

制作要诀

1、蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅；

2、蒸时用旺火，10 分钟后取出。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。