金砂鳝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼750克

辅料：籼米粉（干,细）50克

调料：小葱10克,味精1克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,香油15克,酱油20克,盐2克,醋2克,姜10克

做法

1、鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；

2、将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；

3、码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；

4、炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

制作要诀

1、米粉要过箩，粗细均匀；

2、蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。