玉米鸡茸的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克,玉米（鲜）100克

辅料：火腿5克,鸡蛋清125克

调料：味精1克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,小葱3克,猪油（炼制）30克,姜3克

特色

鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。

做法

1、鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；

2、鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；

3、嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；

4、将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；

5、熟火腿切成绿豆大的丁；

6、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

制作要诀

1、嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；

2、熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。

食物相克

玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。