荷包喜头鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼750克

辅料：猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克

调料：盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油（炼制）50克,味精2克

特色

色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。

做法

1、将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；

2、将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；

3、冬笋洗净，切成丁；

4、熟火腿、猪肉均切成丁；

5、葱姜洗净，葱切段，姜切末；

6、黑木耳洗净，备用；

7、将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；

8、将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；

9、炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；

10、待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；

11、待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；

12、锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

制作要诀

1、鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；

2、肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；

3、煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。