家常鳊鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：武昌鱼750克

辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克

调料：姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）70克,香醋5克,香油10克,酱油5克

特色

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

做法

1、将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2、姜切末，葱切段，辣椒切末；

3、冬笋、香菇均切片；

4、炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5、然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6、待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；

7、待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

制作要诀

大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。