制作材料
主料:田鸡700克
辅料:鸡蛋100克,小麦面粉80克,面包屑80克
调料:番茄酱100克,胡椒粉3克,料酒10克,猪油(炼制)60克
特色
色泽金黄,外酥香,内鲜嫩,系筵席珍品。
做法
1、鸡蛋入碗打散成蛋浆待用;
2、田鸡(石鸡)取用其腿,用刀在腿上剖一刀见腿骨,再用刀背将腿肉轻轻捶松后入盆,加入细盐、料酒、胡椒粉拌匀腌片刻;
3、腌片刻后,把石鸡腿逐个先沾上一层干面粉,用手拍一拍石鸡腿,再入蛋浆内沾一层蛋浆,然后入干面包粉中,滚沾上一层干面包屑,用手拍平,使粉料粘紧;
4、熟猪油入锅烧八成热,石鸡腿逐个放入炸,炸时不断拨动石鸡腿,以免粘连或一面炸焦一面又没有炸到,炸至金黄色,酥香捞起,入盘摆一圈,中间放番茄酱。
制作要诀
1、每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火;
2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。