冻米肉丸的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)300克

辅料：米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克

调料：小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克

特色

冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。

做法

1、在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米；

2、将猪肉洗净剁成肉馅；

3、葱洗净切成细末；

4、荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末；

5、海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，（拣去葱、姜杂物）；

6、熟火腿切成细末；

7、把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子；

8、将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米；

9、粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20 分钟，取出时撒上火腿末即成。

制作要诀

1、要用肥瘦各半的猪肉；

2、要事先制好冻米；

3、馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。

食物相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。