珍珠虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：河虾1000克

辅料：冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）10克,荸荠100克,火腿25克

调料：白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油（炼制）120克,料酒5克

特色

此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目。

做法

1、将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；

2、香菇去蒂，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

3、冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

4、荸荠去壳，洗净，切成0.3 厘米见方小丁；

5、火腿切成0.3 厘米见方小丁；

6、葱姜洗净，均切成末；

7、虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10 克拌匀；

8、炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；

9、锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；

10、再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；

11、待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。

制作要诀

1、剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出；

2、虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出；

3、因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。