信丰鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1300克

辅料：香菇（鲜）20克,豌豆苗25克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)10克

调料：小葱10克,姜10克,酱油10克,盐5克,料酒25克,猪油（炼制）50克

特色

原汁原味，干蒸味鲜，鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡肠脆嫩爽口。

做法

1、将仔鸡宰杀，放净血煺毛，去内脏洗净；

2、鸡肫剖开，撕去鸡内金洗净，切成薄片；

3、鸡肠剖开，冲去污物并用碱反复抓洗，再用清水反复冲洗干净，切成段；

4、鸡心放净血洗净，肝洗净，均切成薄片；

5、姜洗净，切指甲片；

6、葱去根须，洗净，切段；

7、香菇去蒂，洗净，切成片；

8、木耳洗净，改成片待用；

9、豌豆苗择洗干净，待用；

10、用盐、料酒把鸡腌一会儿，入笼蒸熟，取出斩成3.3 厘米条块，置盘中码放整齐；

11、将洗净切好的鸡肫、肝、心、肠用盐稍腌一下，上糊；

12、炒锅置火上，烧热放入猪油，烧至七成热时，把鸡肫片、肝片、心片过油滑熟，倒入漏勺沥去油；

13、锅留底油，放入香菇、木耳、葱、豆苗煸炒几下，放汤，加盐、味精、酱油、用湿淀粉勾芡，放入适量明油，迅速放入过油的鸡肫、鸡肝、鸡心片等颠翻，盛在鸡上即可。

制作要诀

1、鸡要洗净，蒸熟改刀要整齐，以便码盘；

2、鸡肫、鸡肝、鸡心要漂洗干净，特别是鸡肠要用食用碱反复搓洗，净水漂净，不能有腥膻味；

3、鸡腕、鸡肝、鸡心片、鸡肠过油时要掌握好火候，不宜滑的太老，以免失去脆感；

4、因有鸡内脏滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

1、鸡肝，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、尼克酸及多种维生素。具有补肝肾、疗疳积的功效。适用于肝虚目暗、小儿瘠积、妇人胎痛等症；

2、鸡肠具有补肾止遗的功效。适用于遗精、遗尿、白浊、痔瘘等症；

3、鸡肫，含有蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等。质地柔韧，若用来爆炒，则清脆爽口。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。