核桃兔丁的做法详细介绍

制作材料

主料：兔肉300克,核桃200克

辅料：鸡蛋清25克

调料：料酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,小葱15克,猪油（炼制）50克,味精1克

特色

此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

做法

1、把兔肉洗净，切成1 厘米大小的丁粒；

2、核桃去壳取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；

3、葱去根须，洗净，取葱白切丁；

4、生姜洗净，切末；

5、鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；

6、兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；

7、炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；

8、再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；

9、原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

制作要诀

1、核桃仁用中火四成热的油温炸；

2、兔丁不可滑老，变白断生即可；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。