樱桃肉冻的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：樱桃50克

调料：猪油（炼制）100克,花椒1克,冰糖100克,八角5克,盐15克,茴香籽[小茴香籽]5克,酱油13克,桂皮3克,姜15克

特色

色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。

做法

1、上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块；

2、姜洗净，切片；

3、炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫；

4、然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时；

5、再加入冰糖和樱桃再煮片刻；

6、改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。

制作要诀

炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。