文山鸡丁的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：玉兰片65克,鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）40克,味精2克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒10克,小葱5克,盐5克,香油5克,淀粉(蚕豆)15克

特色

嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。

做法

1、将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；

2、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；

3、鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；

4、锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；

5、锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

制作要诀

1、上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；

2、勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；

3、因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。