粉皮拌腰片的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腰子250克,粉皮75克

辅料：辣椒(红,尖)20克

调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,盐3克,味精1克,酱油10克

特色

粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。

做法

1、猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；

2、将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；

3、葱去根须，洗净，切成葱花；

4、蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；

5、葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；

6、炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；

7、腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；

8、将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；

9、粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；

10、粉皮内放入香油，拌匀晾凉；

11、将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。

制作要诀

鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。