雀菜鸡丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克

调料：盐5克,香油3克,味精4克

特色

雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。

做法

1、将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；

2、把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；

3、绿豆芽择去根须洗净；

4、炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；

5、将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；

6、再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。

制作要诀

1、煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；

2、鸡丝顺纹路撕细；

3、豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；

4、雀菜即绿豆芽。