家乡肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)300克

辅料：玉兰片125克,青蒜5克

调料：辣椒(红,尖,干)3克,豆豉2克,酱油4克,味精2克,料酒5克,猪油（炼制）30克,香油2克

特色

色泽红润，豉味香辣。

做法

1、把猪肉（猪膘头肉）按横纹切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；

2、水发玉兰片切切成2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片；

3、干红辣椒切成1 厘米小丁，用碗装好待用；

4、青蒜择洗干净，先切成两半，然后切成段，用碗装好待用；

5、将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放入猪肉煸炒；

6、煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖2 分钟；

7、最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上香油即成。

制作要诀

1、豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊；

2、底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。