杏仁排骨的做法详细介绍

制作材料

主料：猪排骨(大排)350克

辅料：杏仁50克,鸡蛋清20克

调料：盐2克,酱油10克,白砂糖100克,猪油（炼制）50克,香醋50克,淀粉(蚕豆)25克

特色

此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

做法

1、将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；

2、排骨晾凉后斩成2 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好；

3、杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；

4、蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；

5、将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；

6、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；

7、原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；

8、再放热油15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。

制作要诀

1、煮排骨须入味，不可过火；

2、蛋清糊要挂匀；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。