三鲜卷的做法详细介绍

制作材料

主料：对虾300克,鸡蛋200克

辅料：肥膘肉50克,海参50克,韭菜50克

调料：盐5克,味精2克,料酒3克,香油3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)10克,姜2克

特色

此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。

做法

1、将大虾洗净，加肥膘肉剁成泥；

2、海参洗净剁成末；

3、韭菜择洗干净，剁成末；

4、葱姜洗净，均切成末；

5、将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；

6、将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；

7、把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5 厘米粗、15 厘米长的卷，上屉蒸；

8、蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

制作要诀

1、剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；

2、加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；

3、摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；

4、卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。

健康提示

此菜老少皆宜。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参：海参不宜与甘草、醋同食。