双层肚丝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肚500克

辅料：青蒜15克,冬笋100克

调料：盐4克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖,干)10克,香油2克,猪油（炼制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克

特色

此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。

做法

1、将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；

2、生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；

3、干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；

4、青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；

5、冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6、生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；

7、把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；

8、锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

制作要诀

1、肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3、此菜做好后、下冰箱为宜。