双鱼过江的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼500克

辅料：鸡蛋清150克,火腿5克

调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克

特色

色白味美，鲜嫩可口。

做法

1、选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；

2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；

3、鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；

4、鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；

5、鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；

6、在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；

7、取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；

8、碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；

9、再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；

10、撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

制作要诀

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。