炒兔丝的做法详细介绍

制作材料

主料：兔肉200克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,玉兰片100克,火腿15克,鸡蛋清25克

调料：味精1克,小葱15克,盐5克,姜5克,料酒10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克

特色

此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。

做法

1、将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5 厘米长的细丝；

2、玉兰片洗净，切丝；

3、生姜洗净、切丝；

4、熟火腿也切丝；

5、小葱去根须，洗净，切段；

6、鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15 克调成蛋清浆；

7、将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；

8、炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1 分钟，倒入漏勺沥油；

9、炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；

10、再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。

制作要诀

1、滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；

2、把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；

3、因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

兔肉脂肪少，胆固醇低，蛋白质含量高，人体必需的营养成份全面而丰富，并易于吸收消化，特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。