牛肉炒粉的做法详细介绍

制作材料

主料：籼米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克

辅料：辣椒(红,尖)25克

调料：姜100克,猪油（炼制）50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜（白皮）20克,味精3克

特色

此菜色呈金黄，鲜香麻辣。

做法

1、将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2、牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；

3、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4、大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5、生姜洗净，切成细丝；

6、将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7、牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

8、再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

制作要诀

1、牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；

2、炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。