连皮菊花心的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腿肉500克

辅料：木耳(水发)70克

调料：酱油30克,香油10克,料酒15克,味精5克,淀粉(蚕豆)5克,猪油（炼制）50克,小葱20克

特色

此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。

做法

1、把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3厘米厚的薄片，呈半月形状；

2、小葱去根须，洗净，切成段；

3、木耳洗净，大的撕开备用；

4、锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻；

5、再烹入料酒，放入酱油、鲜汤150毫升，烧5分钟左右；

6、再放入木耳，烧1分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。

制作要诀

1、选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准；

2、煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。

食物相克

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。