鸡茸鸽蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸽蛋250克,鸡胸脯肉100克

辅料：肥膘肉50克,鸡蛋清75克

调料：料酒5克,盐4克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱5克,姜5克,猪油（炼制）50克

特色

此菜软炒而成，形美，色清，味鲜。

做法

1、鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；

2、取姜5 克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50毫升浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

3、鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；

4、鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；

5、鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；

6、炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；

7、再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；

8、鸽蛋放上面，撒上火腿末。

制作要诀

1、鸡茸砸得要细腻而洁净；

2、鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。