水晶肉丸的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克

辅料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克

调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克

特色

色泽艳丽，滑润软嫩。

做法

1、香菇去蒂，洗净；

2、油菜心择洗干净；

3、熟火腿切片；

4、把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

5、肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；

6、搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；

7、干百合洗净，碾成粉；

8、肉丸子放入干百合粉内沾匀；

9、取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；

10、最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；

11、鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；

12、把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

制作要诀

1、砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；

2、搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；

3、百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；

4、肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。