清炖石鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡250克

辅料：猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）50克

调料：姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克

特色

此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

做法

1、取4只重约250克的田鸡（石鸡）切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干；

2、肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条；

3、香菇去蒂，洗净；

4、姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片；

5、取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸；

6、蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

制作要诀

1、此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火；

2、蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。