珍珠粉的做法详细介绍

制作材料

主料：甘薯粉300克

辅料：香菇（鲜）30克,鸡胸脯肉50克,荸荠150克,冬笋50克

调料：味精2克,盐6克,香油5克,小葱5克,胡椒粉1克

特色

此菜形似明珠，色彩绚丽，清香鲜甜，绵嫩润滑。

做法

1、将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2、将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3、将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4、将鸡脯肉洗净，切细丁；

5、香菇去蒂，洗净，切细丁；

6、冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7、荸荠去壳，洗净，切细丁；

8、葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9、鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10、炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11、待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。

制作要诀

1、清水洒入粉中要均匀；

2、火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。