观音坐莲的做法详细介绍

制作材料

主料：香菇（鲜）200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克

辅料：鸡蛋清75克

调料：淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜（白皮）70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克

特色

此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。

做法

1、蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；

2、葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；

3、将鱼肉、肥膘分别剁成泥；

4、鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；

5、取1/3肉泥为A份；

6、其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；

7、干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；

8、香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；

9、拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；

10、将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；

11、再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；

12、然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；

13、蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

制作要诀

1、鱼肉要新鲜，无皮刺；

2、鱼丸冷水下锅；

3、蒸时不可过长。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。