制作材料
主料:鸭蛋600克,猪小肠200克,鱿鱼(鲜)200克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克
调料:鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱4克,盐6克
特色
此菜造型美观,颜色多样,蛋嫩、汤鲜。
做法
1、先将7 个鸭蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗,分别搅打均匀;
2、再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗,搅打均匀;
3、用清水500毫升,加入精盐5 克,味精少许搅匀,分别倒入三只蛋碗中;
4、把猪小肠洗净,检查有无破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉;
5、把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片;
6、全蛋肠切成4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;
7、将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;
8、将猪瘦肉洗净,切成小薄片;
9、香菇去蒂,洗净,切成小薄片;
10、鱿鱼洗净,也切成小薄片;
11、葱去根须,洗净,切小段;
12、炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。
制作要诀
1、蛋清液加水125毫升,蛋黄加水225毫升,全蛋加水150毫升;
2、煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。
食物相克
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。