蝴蝶鲍鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲍鱼250克

辅料：柿子椒60克,鸡蛋黄糕150克,蛋糕150克,香菇（鲜）5克

调料：盐2克,香油2克

特色

此菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。

做法

1、将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净；

2、洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水；

3、烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用；

4、用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状；

5、将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状；

6、青椒也刻成鸡心状；

7、香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用；

8、再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5 厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片；

9、把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50 克均匀切薄片；

10、用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9 厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形；

11、将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀；

12、依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀；

13、再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；

14、在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀；

15、蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。

制作要诀

码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片，薄厚要均匀，一片叠一片，距离要一致，码蝴蝶翅膀力求比例合适，对称，形象逼真。

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。